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L'assortiment standard de Commandeursmolen comprend environ quarante sortes de farine T55, T65 et T75 jusqu’à T170 et multi-céréale, destinées à la boulangerie, à l'industrie et au commerce. L'assortiment se compose de produits conventionnels, mais surtout de farine T55, T65 et T75 jusqu’à T170 et des farines multi-céréales bio, un segment dans lequel Commandeursmolen s'est spécialisé au fil des années.

Le bio, ça commence chez l'agriculteur. L'agriculteur bio travaille et entretient ses champs avec soin et en gardant un œil pour les hommes et pour l'environnement. Le processus de croissance se fait tranquillement et n'est pas accéléré par des engrais et des aérosols chimiques. La dégradation du sol est évitée grâce à l'usage d'engrais naturels et à l'assolement.

Les rendements des champs bios sont inférieurs aux rendements de l'agriculture conventionnelle, ce qui signifie également que les défis économiques sont différents. Le grain bio est plus cher. Il a pourtant de nombreux avantages. Du fait que le grain bio a la possibilité de pousser et de mûrir à son propre rythme, il contient moins de protéines. Cela influence la structure du pain : il est moins aéré, plus compact et a plus de caractère.

Grâce à l'achat contrôlé de grains bio mélangés qui sont livrés par camions de 35 tonnes, Commandeursmolen peut livrer des produits d'une qualité constante. Cela vaut pour les produits à base de blé bio, mais aussi pour les produits à base d'épeautre, de seigle et de kamut, entre autres.