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Echtes Brot braucht echtes Mehl. Genau das liefert die Commandeursmolen.

Echtes Mehl beginnt bei den Mühlsteinen. Bei gut eingestellten französischen Mühlsteinen, um genau zu sein. Denn bei Mehl, das handwerklich und fachmännisch auf diesen Steinen gemahlen wird, bleiben der Geschmack, die Farbe und das Aroma sowie die Struktur am besten erhalten. Das kommt dem Charakter und dem Geschmack des Brotes zugute. Duftendes Brot, echtes Brot, Brot „von früher“.

Das Mahlen geschieht in einem kontrollierten Tempo und mit der richtigen Kühlung. Die Temperatur des Mehls steigt nicht über 40 °C. Das ist wichtig, da die Qualität des Produkts bei höheren Temperaturen abnimmt. Geschmack und Aroma bleiben dadurch erhalten. Auch bleiben bei unserem handwerklichen Mühlenmehl die Keimlinge erhalten. Diese sind erforderlich, um gut backen zu können. Außerdem geben sie dem Endprodukt den charakteristischen Biss und Geschmack.

Wir arbeiten in Schritten: mahlen / sieben, mahlen / sieben usw. Das grob gemahlene Mehl wird gesiebt und danach auf anderen Steinen erneut gemahlen und gesiebt. Anschließend können wir dank des SPS-gesteuerten Dosiersystems und der Waagen jede gewünschte Mehlsorte oder jedes gewünschte Kleie /Mehl (Type 550 bis 650) Verhältnis herstellen. So können wir das gesamte Jahr über eine konstante Qualität liefern.